Cassisknospe ^{N° 35}

gefüllt

Wir füllen die Pralinen mit der oder den jeweiligen Füllung/en und lassen die Füllung für 12 Stunden ruhen. Dann können wir die Körper schließen und es ist zeit für das Grand Finale: Das Herausklopfen. Jetzt zeigt sich, wie sorgfältig gearbeitet wurde.

Temperieren

Für die Pralinenhohlköper muss die Schokolade temperiert werden. Wir verwenden verschiedenen Bohnen für die unterschiedlichen Editionen. Im gemischten Set kannst du den Unterschied schmecken.

Madagaskarbohne

Madagaskar Bohne - rote Beeren, Kirsche, Frucht. Je nach Anbaugebiet, Gewächsen rund um die Plantage und welche Früchte mit den Kakaobohnen fermentiert werden, entstehen spannende Aromen. Holger extrahiert in den Kuvertüren das gesamte Geschmacksspektrum einer jeden Bohne.