PRALINEN, NEU GEDACHT
Es ist Zeit für die Neuerfindung der Praline. Zeit, ein Handwerk neu zu definieren, das auf Tradition und gewachsenem Wissen beruht. Zeit, zu zeigen, was auf diesem Gebiet möglich ist. Wir beschäftigen uns mit Konsistenzen, mit Intensität und Geschmacksverhältnissen. Wir experimentieren mit Zutaten, mit der Form und der Haptik von Pralinen. Dabei bleiben wir immer beim Wesentlichen: dem Geschmack.
Jede Praline ein Einzelstück
pars Pralinen sind handgearbeitete, individuelle Kunststücke. Das Innere unserer selbst entworfenen Gussformen bemalen wir von Hand und besprühen sie mit rein pflanzlichen Farben. Die filigranen Hohlkörper gießen wir anschließend mit temperierter Schokolade aus. Natürliche Bruchstellen veredeln wir in Blattgold mit der traditionellen japanischen Kintsugi-Technik. Auch das in reiner Handarbeit.
Unsere Bohnen – Fine & Fair
Unsere Kuvertüren haben einen Schokoladengehalt von 80 bis 84 Prozent. Wir beziehen sie von dem Berliner Chocolatier Holger in’t Veld, einer Koryphäe auf seinem Gebiet. Er arbeitet mit den besten, am fairsten produzierten und gehandelten Kakaobohnen aus verschiedenen Regionen der Welt. Je nachdem unter welchen Bedingungen die Bohnen wachsen, entstehen wie beim Wein einzigartige Geschmacksbilder.
Immer neue Kompositionen
Das Experimentieren und unsere Lust am Entdecken führt uns zu neuen Zutaten und unerwarteten Sinneserfahrungen: zur intensiven wilden Dillblüte oder den kleinen Knospen des Johannisbeerstrauchs. Wir schätzen ungewöhnliche Geschmacksnoten wie Tamari und Quitte genauso wie die vollmundige bayerische Haselnuss.
Auch immer neue vegane, gluten- und alkoholfreie Pralinen gehören zu unserem Sortiment.
Mit den Jahreszeiten – Unser Fine Tuning
Um den individuellen Charakter der Zutaten zu unterstreichen achten wir auf die Jahreszeiten und Naturbedingungen. Sahne ist im Winter sahniger als im Sommer. Eine Wildpflaume ist etwas anderes als eine Zwetschge. Bei jeder Produktion stimmen wir unsere Rezepte neu ab, um den individuellen Geschmack der Zutaten zu unterstreichen oder auszubalancieren.
Regional und nah am Produkt
Die Nähe zu Menschen und ihren Lebensmitteln ist uns wichtig. Deshalb arbeiten wir nur mit selbst geernteten oder mit natürlich hergestellten Zutaten von kleinen Produzenten. Die meisten kommen aus dem direkten Umland von Berlin. Wir besuchen unsere Landwirte regelmäßig, um ihren Produkten und Herstellungsprozessen möglichst nahe zu kommen. Das hilft uns, die Zutaten besser zu verstehen, sie kreativ einzusetzen und achtsam zu verarbeiten.
Ernteausflüge in die Umgebung von Berlin unternehmen wir vor allem im Frühjahr. Dann blühen die Sträucher und Bäume und wir können selbst verschiedene Blüten und Triebe sammeln.
Frei von Zusätzen
Unsere Pralinen sind sorgfältig mit den besten Rohstoffen hergestellt. Eigentlich logisch, dass sie frisch gegessen werden wollen. Künstliche Zusätze wie Sorbitol oder Trimoline, all die Konservierungsmittel, die in Supermarkt-Schokoladen vorkommen, gibt es bei uns nicht. Achtet also auf das Haltbarkeitsdatum & enjoy!
Unsere Pralinen werden täglich in Berlin von hand geschöpft. Jede unsere Zutaten wird von uns gepflückt und bearbeitet oder in Zusammenarbeit mit den kompromisslosesten Vorreitern der regionalen & nachhaltigen Lebensmittelproduktion gewonnen.
