Unsere Partner
Wir kooperieren mit Menschen, die unsere Werte teilen. Daraus entstehen unvergleichliche Lebensmittel. Durch die enge Zusammenarbeit mit unseren Partnern verstehen wir Prozesse und die daraus gewonnenen Rohstoffe besser. Wir lernen sie im Ganzen kennen und erfahren ständig Neues. Diese Impulse ermöglichen es uns, kreative und außergewöhnliche Produkte herzustellen.
klein & nah
Wir beziehen unsere Zutaten von kleinen, nachhaltig arbeitenden Herstellern und Landwirten mit Qualitätsansprüchen, die unseren nahe sind.
Fine & fair
Wo immer es uns möglich ist, arbeiten wir mit Produkten aus dem Berliner Umland. Wenn es nicht anders geht, wie bei der Schokolade, kommen die Zutaten ausschließlich von bewusst agierenden Herstellern, die fair und nachhaltig wirtschaften.
EINE ÜBERSICHT DER MENSCHEN, DIE UNS BELIEFERN:
Holger in’t Veld – Kuvertüre
Holger arbeitet mit Reduktion. Er verarbeitet Kakaobohnen ganz bewusst in kleinen Mengen. Er röstet, schält und zerkleinert die Bohnen und stellt die Schokolade in besonders kleinen und behutsam betriebenen Mélangeuren her, speziellen Maschinen zum Feinwalzen der Kakaobohne zur cremigen Schokolade, um die Sauerstoffzufuhr beim Mischvorgang bewusst zu kontrollieren. Er kann keine großen Mengen produzieren, dafür behält er die Kontrolle darüber, wie viel Säure, Frucht und andere Charakteristika in der Schokolade verbleiben. Dadurch schafft er es wie kein anderer auf seinem Gebiet, die charakteristischen Aromen jeder einzelnen Kakaobohnensorte in der Schokolade zu erhalten.
So entstehen Kuvertüren von unvergesslicher Geschmacksfülle.
bonvodou.com
Erdhof Seewalde – Milchprodukte, Eier
David und Viola Peacock bewirtschaften den Erdhof Seewalde naturnah mit einem energiebewussten Ackerbau, um die Kulturlandschaft, die Flora und Fauna der Mecklenburgischen Kleinseenplatte in ihren Kreisläufen und in ihrer Vielfalt zu unterstützen und zu ergänzen. Das Herz des Erdhofs Seewalde bildet eine Herde der alten, vom Aussterben bedrohten Rinderrasse Angler Rotvieh. Sie liefern eine köstliche, fettreiche Milch, die auch geschmacklich geprägt ist von den wilden Weiden im Sommer und dem eigenen Heu im Winter.
erdhof.de
Uli Beckmann – Honig, Wachs & Propolis
Der Honig von Ulli Beckmann wird erst aus den Waben genommen, sobald die Bienen doppelt so viel davon haben wie sie brauchen. So hat der Honig drei Jahre lang Zeit, um zu reifen und sein volles Aroma zu entfalten.
urtracht.de
Siebengiebelhof – Butter
Der Demeter-Hof von Ve-Annissa Spindler im mecklenburgischen Drenkow verarbeitet ausschließlich Rohmilch aus eigener Herstellung. Dabei streben die junge Landwirtin und ihr Team eine Kreislaufwirtschaft an. Die Butter, die wir vom Siebengiebelhof beziehen, entsteht aus Milch von behornten Kühen, die auf idyllischen Wildblumenwiesen weiden. Auch alles andere Futter für die Tiere baut der Hof nach biodynamischen Grundsätzen selbst an. Alle Produkte werden, wie bei uns, ohne künstliche Zusatzstoffe hergestellt.
Grete Peschken – Früchte & Gemüse
Die Öko-Gärtnerei von Margarete Peschken umfasst Samen- und Gemüsebau, Schafe, Hühner und Pferde. Der Erhalt von alten Sorten und eine bäuerliche und nachhaltige Produktionsweise ist der Gärtnerei ein besonderes Anliegen. Der Hof funktioniert als Gesamtgebilde, alles ergänzt sich gegenseitig, wodurch auf den Zukauf von Düngemitteln verzichtet werden kann. Tiere düngen den Boden und sind als Arbeitskräfte eingebunden. Maschinen kommen so wenig wie möglich zum Einsatz. Handarbeit steht im Vordergrund.
Schnelles Grünzeug – Wilde Kräuter
Schnelles Grünzeug ist eine Gemüsegärtnerei in Mecklenburg-Vorpommern, betrieben von Olaf Schnelle. Dort wachsen nach den Ideen der Permakultur und der regenerativen Landwirtschaft frische Wildkräuter, essbare Blüten, seltene Würzkräuter, alte Gemüsesorten und wildes Obst.
Walnüsse - Vivian Böllersen
Vivian Böllersen hat im April 2015 ihren ersten landwirtschaftlichen Betrieb gegründet. Heute stehen auf 4,5 Hektar Grünland in der Nähe von Berlin 200 Walnussbäume mit mehr als 30 verschiedenen Sorten. Ein idyllischer Walnusshain inmitten der Veltener Luchwiesen.
Beeren - Bauernhof Weggun
Marjolein und Frank van der Hulst leben und arbeiten zusammen mit ihren sechs Kindern in der Uckermark. Schwerpunkt sind fast vier Hektar Beerenobst, darunter Himbeeren, Brombeeren, schwarze und rote Johannisbeeren, rote und grüne Stachelbeeren, Erdbeeren und Rhabarber.
Käse - Alte Milch
Mohn und andere Saaten - FLÄMINGER GENUSSLAND
Buchweizen, Hafer und Saaten - BOHLSENER MÜHLE
Apotheker-Elixiere - DR. JAGLAS
pflanzliche Farbstoffe - KÜRSCHNER INGREDIENTS
Wermuth - FREIMEISTER KOLLEKTIV und FERDINAND PROBST
Obstbrände - RÄCH
Verjus - Organic Food Studio
Unsere Pralinen werden täglich in Berlin von hand geschöpft. Jede unsere Zutaten wird von uns gepflückt und bearbeitet oder in Zusammenarbeit mit den kompromisslosesten Vorreitern der regionalen & nachhaltigen Lebensmittelproduktion gewonnen.
